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罐藏人参

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罐藏人参

罐藏人参是人参系名贵中药。药理实验证明,人参具有抗疲劳、抗缺氧、抗利尿、抗惊厥等作用。 和罐藏一样供药用的人参常见品类有生晒参、红参、搪参等,它们都是通过不同加工方法制成的干品。不同品类人参在加工过程中,对其有效成分可造成不同程度的破坏或流失。

罐藏人参的制作工艺

罐藏人参又称罐藏鲜人参,简称“罐藏参”为中国首创的商品人参新品种,曾有十余个厂家生产,销往香港和东南亚地区,做滋补、药膳、配制高级菜肴使用。

罐藏鲜人参有以下优点(宋承吉,1979、1983):

(1)将鲜人参密封在密闭系统之中,使之与外界环境处于完全隔离状态,细菌、污物、尘埃不能浸染;加热灭菌能保证杀灭致病菌和腐败菌,保证人参不变质、不破坏;加热至能够灭菌的同时,人参体内的酶类也被破坏,因而中断了人参的一切酶促反应,能完好地保留人参固有成分,确保其内在质量;通过“排气”等工艺,能使罐内氧的含量明显下降,因而能减少和阻止氧化作用对人参造成的损耗。

(2)所需生产设备简单,工艺易于掌握,与生产红参、生晒参、白糖参等商品人参相比,能明显缩短生产周期,可以节省能源、工时,降低生产成本。

(3)运用生产罐藏鲜人参技术,能防止人参各种成分流失,为人参生产加工开辟了一条新途径,为药用人参提供一个新品种。

(4)罐藏鲜人参不怕虫蛀、鼠害和潮湿霉变,也不怕尘埃污染。而且专用支头较小的鲜人参做原料,可以提高低档人参的经济价值。

(5)生产罐藏鲜人参较加工红参能提高经济效益6~11倍。而且使用方便,启封后即能应用,适于重危病人的急需;而各种干品人参应用前必须久浸、久煎,往往贻误病机。药理实验研究证明,罐藏鲜人参的疗效,同一般商品人参相比没有差异,有良好的临床应用前途(温淑荣,1983)。

罐藏人参的形态特征

罐藏鲜人参感官特征是,汁液淡黄色,清澈透明,无混浊、沉淀,振荡后有少许人参表皮碎屑悬浮。人参黄白色,芦、体、须俱全,参体饱满挺实,参须完整,具有鲜人参的自然形态和色泽。启封后,有浓郁的鲜人参香气逸出。取出检查,人参备部位完整而有弹性,以刀切之有柔韧感。切面光润,中心呈珍珠白色,外周为浅柠檬黄色。入口尝之,口感柔和,先有馨香之甜润,后有人参天然之微苦味。罐汁甜而不腻,回香柔和而清香。测其人参总皂甙含量,高于市售红参和生晒参。按口服药品卫生标准、食品卫生标准检查,微生物指标和铅、砷含量均符合标准要求。罐藏鲜人参,在借药用、做药膳原料方面,还有良好的开发前景。

罐藏鲜人参除国内市场需要之外,还经香港向东南亚地区外销,并有双层透明塑料封装品供应。以罐藏鲜人参为起点,其后动用物理、化学等手段,研制出多种“保鲜”人参投入市场,其中大多数为单支人参以塑料膜封存,做礼品参销售。

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